Ci sono molte teorie sulla nocività delle patate. Alcuni sono sicuri che non possa essere mangiate a causa dell’alto contenuto di nitrati, mentre altri ritengono che siano dannose per la salute. Abbiamo scoperto cosa è così dannoso nelle patate e perché non rappresenta un pericolo per la salute.
Mito 1. Non c’è niente di utile nelle patate.
Molte persone credono che le patate siano amido puro senza sostanze nutritive. Infatti, un tubero di patata contiene dal 17 al 29% di amido, che, durante il normale funzionamento del pancreas, è una buona fonte di energia per il corpo. Oltre all’amido, le patate contengono fibre, vitamine B1, B2, B6, PP, K e i carotenoidi luteina e zeaxantina, pigmenti naturali necessari per prevenire la cataratta.
Le patate contengono anche una concentrazione piuttosto elevata di vitamina C – circa 11 mg per 100 g di patate crude. Il contenuto di vitamina C dipende dal metodo di conservazione e preparazione: più a lungo le patate vengono sottoposte a trattamento termico (frittura, bollitura, ecc.), Meno vitamina C rimane in essa.
Mito 2. Le patate fanno male alla salute
Spesso la nocività delle patate è dovuta al suo alto indice glicemico (IG). Più alto è il GI di un prodotto, più velocemente il glucosio entra nel flusso sanguigno e il livello di zucchero nel sangue aumenta. L’indice glicemico delle patate dipende da come vengono cotte. Ad esempio, l’IG delle patate bollite con la buccia è di 65 unità, patate fritte o purè – 90-95.
Un altro equivoco è il contenuto calorico delle patate. In 100 g di patate fresche, circa 73 kcal. Questo è meno della maggior parte dei contorni più comuni. La maggior parte delle calorie attribuite alle patate sono per l’olio per friggere, il burro per il purè e varie “salse” per le patate: panna acida, maionese, ecc.
Quindi le persone a dieta dovrebbero davvero rinunciare alle patate fritte. Ma usarlo bollito senza salse – è possibile senza danni alla salute, se non è la parte principale, ma episodica della dieta. Le patate bollite si sposano bene con erbe aromatiche, insalata, erbe aromatiche.
Mito 3. Puoi avvelenarti con nitrati o solanina
Oltre ai nutrienti, le patate contengono anche l’alcaloide tossico solanina, un composto organico presente principalmente nei germogli e nelle parti verdi del tubero. Per l’uomo, la solanina rappresenta un serio pericolo a una concentrazione di 200 mg, ma per questa dose dovrai mangiare circa un chilogrammo di patate. Evitare l’avvelenamento da solanina è facile: evita i tuberi verdi (o taglia la buccia verde in polpa bianca) ed evita le patate germogliate.
Anche le patate accumulano nitrati. Secondo gli standard SanPiN , 250 mg per 1 kg di patate è la norma massima consentita per il contenuto di nitrati. Tuttavia, a volte questi indicatori possono essere superati, ma anche in questo caso i nitrati non possono essere avvelenati. I tuberi semplicemente non possono accumulare così tanti nitrati che la loro concentrazione diventa pericolosa per l’uomo.
Mito 4. Le patate non dovrebbero essere mangiate dai diabetici
A causa del loro alto contenuto di carboidrati, le patate sono spesso nella lista degli alimenti proibiti per le persone con diabete. Molte persone credono che a causa della grande quantità di carboidrati, l’uso di patate nel diabete possa provocare iperglicemia – un forte aumento della concentrazione di zucchero nel sangue.
“Ma niente panico. Le patate novelle contengono meno amido e più fibre, mentre i tuberi conservati per tutto l’inverno contengono più amido e meno fibre. Pertanto, prima di cuocere le patate “invernali”, è meglio immergerle nell’acqua: questo ridurrà il contenuto di amido.”
Inoltre, il “pericolo” delle patate nel diabete dipende direttamente dal modo in cui vengono preparate: le patate bollite sono molto meno pericolose di quelle fritte. Le nostre patate familiari sono un ingrediente popolare e sicuro in molti piatti. Hai solo bisogno di cucinarlo correttamente e non dimenticare il contenuto calorico delle salse. Buon appetito!
